【知识百科】辐照食品的热释光检测-1.辐照食品检测简介

TIME：2018/2/26 来源： 点击数：

1.辐照食品及辐照装置

辐照食品，即用辐照源照射过的食品。通过辐照食品进行灭菌或杀虫，它是继食品罐装加热、冷冻保藏等技术之后的又一种食品保鲜加工新技术，经辐照后的食品具有可保持原有的风味，节能、可杀死食品中心部位的病原性细菌、无药物残留等特点，可在常温或冷藏条件下保存，降低了贮藏费用。辐照处理不仅延长了食品的货架期，减少了贮藏损失，而且可提高产品的卫生档次和附加价值，不仅会产生良好的经济效益，同时可以提高食品的卫生质量，可大大减少和避免食源性疾病的发生。

由于辐照食品的诸多优点，辐照食品在市场上日益增多，图1.1是IAEA的统计数据。

图1.1 辐照食品近几年的增长

目前40多个国家允许产生60多种辐照食物，大约每年生产50万顿辐照食品。根据相关规定辐照食品必须贴辐照标志，如图1.2所示。

图1.2 辐照食品标志

但是根据调查，很多辐照食品并没有贴这种标志，因此监测食品是否经过辐照处理变得非常重要。常用γ射线，高能电子束，或者X射线做辐照源。图1.3为食品辐照装置图。

图1.3食品辐照装置

2.热释光检测原理

由于许多食物中都含有硅酸盐，并且可以通过一定的方法提取出来。在食品受辐照的过程中，硅酸盐物质储存了一定的能量。当再次加热时，储存的能量以发光的形式释放，可通过光电倍增管来探测，并以发光曲线的形式来记录。发光的强弱取决于受到的照射量的多少。

首先测得硅酸盐物质的发光曲线，记做发光曲线1。然后用已知剂量的源（1kGy）再次照射，然后再次读出发光曲线，记做发光曲线2。发光曲线2至少是测量阈值下限的10倍。发光曲线1和2的比值称之为归一化值。并通过这个值来判断测量的物质是否受过辐照。一般地，受过辐照的话这个值会大于0.5,未经过辐照的话，这个值小于0.1。

3.几种辐照食品监测办法介绍及对比

除了热释光（TL）测量外，还有光致发光法（Photo Stimulated Luminescence）,电子自旋共振（Electron Spin Resonance）, 基因碎片电泳法（DNA Comet Assay）, 气相色谱分析（Gas Chromatography）等等，如表1.1所示。各种方法各有优缺点，见表1.2。其中热释光法是经过各方面肯定的，最常见的办法，可以用于多种食物的检测，如草药，香料，水果，蔬菜，谷类，甲壳类等等。

表1.1 各种辐照食品检测方法的应用范围及标准

 

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